Цикл подготовки животных к убою начинается уже при их транспортировке с животноводческих комплексов или с животноводческих хозяйств. Время в пути должно быть как можно меньше, т.к. при транспортировке животные испытывают значительный стресс, что сказывается в дальнейшем на качестве мяса При транспортировке КРС рекомендуется привязывать в кузовах перевозчиков, а для доставки свиней сейчас используют трехэтажные прицепы вместимостью до 300 свиней. После транспортировки животных помещают в зону предубойного содержания, где устанавливают специальные загоны. Загоны предназначены для одновременного размещения животных на полсмены работы. За это время животные могут успокоиться после транспортировки.

Следующий этап – оглушение животных электрошоком.

Очень важный этап – снятие щетины и зачистка туши. На этом участке используются дорогостоящие машины. После того, как туши помыли снаружи, они загружаются в шпарчан.После ошпарки туши передаются в скребмашину на этап мокрой зачистки. Затем следует сухая доочистка в скребмашине с опалкой, а после этого еще мокрая доочистка. Опалка здесь выполняет роль поверхностной дезинфекции туши. Далее следует разделка туши, отделение белых и красных органов, распиловка туши, ветеринарный контроль, дальнейшая классификация и взвешивание туш. После прохождения пункта ветконтроля туши, не вызвавшие подозрения на заболевания перемещаются на пункт взвешивания и классификации. Туши, "забракованные" ветврачем отправляется в отдельный холодильник для последующей обработки или утилизации.После классификации (классификация осуществляется либо по весу и визуальным осмотром, либо с помощью приборов) туши поступают в холодильник для охлаждения, а затем в холодильник для хранения.

 

© ООО «АПК «АгроФуд» 2019 г. 

-Gubkin -Belgorodskaya oblast' -Russia

  • Vkontakte Social Иконка